Какие вараинты я расмотрел

https://github.com/mrooding/gitlab-semantic-versioning - относительно простой скрипт на питоне. Преимущества - может просто работать на ранненере, при наличии питона, либо - в Docker'е

https://semantic-release.gitbook.io/semantic-release/

https://threedots.tech/post/automatic-semantic-versioning-in-gitlab-ci/ - вот какое-то тоже решение на питончике