https://docs.vmware.com/en/VMware-Tools/11.1.0/com.vmware.vsphere.vmwaretools.doc/GUID-C0D8326A-B6E7-4E61-8470-6C173FDDF656.html
По-умолчанию синхронизация времени с хостом ESXi на виртуалках Ubuntu 18.04 с дефолтными пакетами vmvware-tools выключена.
Проверить состояние этой функции можно вот так:
sudo vmware-toolbox-cmd timesync status
Включить синхронизацию времени вирутальной машины linux с хостом ESXi можно вот так:
sudo vmware-toolbox-cmd timesync enable